2017年(nián)中國(guó)餐飲業(yè)迎來(lái)大(dà↑≤)變局。吃(chī)了(le)多(duō)年(nián)的(de)洋快( ™ ♥kuài)餐麥當勞突然成了(le)不(bù)折不(<&bù)扣的(de)中國(guó)企業(yè);∑€≈外(wài)賣市(shì)場(chǎng)格局從(cóng)餓∞✘♦了(le)麽、美(měi)團、百度外(wài)賣三足鼎立,變為(wè₹±i)加強版餓了(le)麽與美(měi)團之間(ji®₹∏ān)的(de)雙雄争霸;繼海(hǎi)底撈的(de)蜀海(hǎi)φε之後，真功夫、 金(jīn)百萬等老(lǎo)牌餐↔∏∞企也(yě)紛紛做(zuò)起同行(xíng)生(shēng)意向上(shàn±←±g)下(xià)遊延伸;曾經叱咤風(fēng)雲的(de)∞φ自(zì)助餐巨頭金(jīn)錢(qián)豹轟然倒下(xià),&nbλ$sp;- -批網紅(hóng)餐廳快(ku↓π↓ài)生(shēng)快(kuài)死...餐飲業(yè)正在φαΩ✘以跨界融合、智能(néng)化(huà)、輕食化(huà)成為(wΩ€èi)流行(xíng)趨勢。

現(xiàn)狀篇

關鍵詞1外(wài)賣整合

兩次并購(gòu)事(shì)件(jiàn)令今年(nián)外(wài✘←≤∞)賣市(shì)場(chǎng)的(de)格✘$γ↓局發生(shēng)轉變。持續了(le)近(jìnλ±)三年(nián)的(de)餓了(le)麽、美(měi)團外(wài)賣™βφ、百度外(wài)賣的(de)三足鼎立,變β​≈≥成了(le)加強版餓了(le)麽與美(měi)團外(wài)賣之間(jiān↑λ)的(de)雙雄争霸。但(dàn)同時(shí),百勝中國(guó)收購(♥‍σ±gòu)到(dào)家(jiā)美(měi)食會(huì),也(yě©α★↕)為(wèi)外(wài)賣市(shì)場(chǎng)未來>∑(lái)走向增添變數(shù)。今年(nián)8月(yuè)✔<♠∞24日(rì) ,餓了(le)麽宣布完成收γ 購(gòu)百度外(wài)賣,百度外(wài&& )賣與餓了(le)麽成為(wèi)拉紮斯集團旗下(xià)兩個≤✔(gè)并行(xíng)的(de)外(wài)賣平台品牌,百度外(wài♥♥)賣重點發力中高(gāo)端市(shì)場(chǎng),與餓了(le)麽實行÷>(xíng)差異化(huà)市(shì)₽‍→ 場(chǎng)定位。而在此前的(de)3個(gè)月(yuè),百勝中國(&‍→φguó)發布公告，宣布以6170萬美(měi)元收購♣∞→(gòu)到(dào)家(jiā)美(měi)食會★'≈(huì)80%的(de)股份,百勝中國(guó)在♦  外(wài)賣業(yè)務上(shàng)的(de♠✔☆)擴張計(jì)劃引發業(yè)內(nèi)諸多(duō)‌©€猜測。關鍵詞2資本驅動

餐飲企業(yè)今年(nián)再度獲得(de)資本市(sh'®ì)場(chǎng)的(de)青睐。不(bù)↑↔僅時(shí)隔八年(nián)後再度有(yǒu)餐飲企業(¥±¥yè)登陸A股，一(yī)些(xiē)投資機(jī)構也(yě)開(∞♥≤←kāi)始有(yǒu)針對(duì)性地(dì)在餐飲行(xíng)業(yè)₩<進行(xíng)布局。 今年(nián),廣州酒家(ji'₩ā)成功登陸A股主闆,募集資金(jīn)6.15億元,也(yě)成σ ✔為(wèi)主闆僅有(yǒu)的(de)三家(jβ‍φ♥iā)餐飲企業(yè)之一(yī)。不(bù)少(sλ$↕φhǎo)新興餐飲品牌今年(nián)也(yě)拿(ná)到(dào)了(le∏™)投資。僅弘毅投資家(jiā),今年(nián)≥λ≠€就(jiù)先後投資了(le)好(hǎo)色派沙拉(主食沙拉)、©₽越品(越南(nán)菜)、大(dà)弗蘭(湖(hú)南(nán)米粉、傳☆♠統小(xiǎo)吃(chī))、仔皇煲(廣式煲仔飯)¶÷ ↓、福客(麻辣燙)以及芯易科(kē)技(jβ& ì)(餐飲Saas服務提供商),在餐飲闆塊廣泛布局。此外(wài♥β),市(shì)場(chǎng)大(dà)熱("≠‍÷rè)的(de)新派茶飲,背後也(yě)是(shì)資本在₩₹推波助瀾。繼喜茶、因味茶去(qù)年(nián)拿(ná)到(dào)投資∑ 大(dà)舉擴張後,今年(nián)初,奈雪(xuě)0•'茶也(yě)獲得(de)天圖資本過億元投資,開(kāi)始籌建中央工(g♣↕ōng)廠(chǎng),布局全國(guó)市(shì)☆®π 場(chǎng)。

關鍵詞3深耕供應鏈

餐飲市(shì)場(chǎng)的(de)繁榮讓越來(lái)越多(duō↓±)的(de)餐企看(kàn)到(dào)了(le)供應鏈的(de)巨大(dàε↑↑≠)商機(jī),一(yī)些(xiē)有(yǒu)著(zhe) δ'¥;多(duō)年(nián)積澱的(de)餐企開(kāi)始利 $✔用(yòng)自(zì)身(shēn)優£♥δ勢向上(shàng)遊延伸,将自(zì)身(shēn)供應鏈'∑向其他(tā)B端商戶開(kāi)放(fàng​δσ),實現(xiàn)業(yè)務轉型。今年(nián)6月(₽™‍δyuè)27日(rì),真功夫宣布”功夫鮮食彙”供應鏈±¥¶平台正式對(duì)外(wài)開(kāi)放(fàng)服£↓€↓務。獨立運營的(de)“功夫鮮食彙”是(shì)由真功夫供應鏈↔∑€δ孵化(huà)而來(lái),目前有(yǒu)5個(gè)供應鏈基₩£↕'地(dì),配送範圍覆蓋全國(guó)53個(gè)城(c∏α♠∑héng)市(shì)。由新辣道(dào)供應鏈孵化(huà)€♣而來(lái)的(de)信良記,則緻力于打造中餐标準化(huà≠®&)爆品供應鏈, 11月(yuè)21日(rì),信良記發布了(∑♠le)繼小(xiǎo)龍蝦之後研發的(de)-批新品。登≤©陸新三闆的(de)金(jīn)百萬今年(nián)也( •yě)宣布開(kāi)放(fàng)共享廚房(fáng),以公司化(huà)形×✔₹↔式獨立運作(zuò)外(wài)賣業(yè)務。

趨勢篇
關鍵詞1跨界融合

餐飲業(yè)的(de)租金(jīn)、人(rén)力、原材料♦λ"¶等成本持續上(shàng)漲,同質化(huà)競争日$¶'(rì)益嚴重,幾乎每個(gè)企業(yè)都(Ω₽φ±dōu)面臨著(zhe)坪效降低(dī)、客源不(♣γ →bù)穩定等困境,而跨界融合的(de)複合式經營為(wèi)解決這∏±✔(zhè)一(yī)課題提供了(le)可(φ>kě)發展的(de)方向之一(yī)。今年(n ÷∏ián)6月(yuè)盒馬鮮生(shēng)" ÷北(běi)京首店(diàn)開(kāi)•♣​✔業(yè)。阿裡(lǐ)巴巴旗下(xià♣₽)這(zhè)個(gè)融合“生(shēng)鮮食品超市(shπ₹ì)+電(diàn)商+餐飲+物(wù)流配送₽÷"的(de)新物(wù)種, - -&∞™€nbsp;-時(shí)成了(le)新零​→售的(de)代名詞。必勝客今年(nián)也(yě)不(bù)斷跨界,聯手施‍✘華洛世奇推限星手鏈;在上(shàng)海(hǎi)時(shí)裝周T台​™α≈發布秋季菜單;與網易嚴選合作(zuò)開(kāi)設”黑∞σ(hēi)店(diàn)”快(kuài)₽×閃店(diàn)等多(duō)種業(yè)态的Ω‌‌γ(de)疊加,讓以前單純的(de)用(yòng)餐,轉變為(wèi)呈現(δ☆♠xiàn)多(duō)樣的(de)生(shēng)活體(tǐ)★♦驗,這(zhè)恰恰滿足了(le)當前消費(fèiπ↔)者對(duì)文(wén)化(huà)、創新、情懷的(de ≥ ≠)多(duō)元化(huà)體(tǐ)驗需求。

關鍵詞2無人(rén)餐廳
從(cóng)提高(gāo)效率入手破解餐飲→≤業(yè)“四高(gāo)-低(dī)”, 通(tōng)過大(∏★∑εdà)數(shù)據、終端自(zì)助設備、炒菜機(jī)器(qì∞♦×♦)人(rén)等,盡可(kě)能(néng)以機(j©¥ī)械替代人(rén)工(gōng)，令“無人(rén)餐廳‌γ ”概念大(dà)行(xíng)其道(dào)。今年(nián)↓★§→11月(yuè) ,德克士首家(jiā)”未來(lái)店(dδδ¶iàn)”在上(shàng)海(hǎi)開(<↕∑kāi)業(yè),主打”無人(rén)自(zì)助式”體(tǐ)驗服務。此前≠×Ω,像人(rén)人(rén)湘的(de)無采¥  購(gòu)員(yuán)、無收銀(yí×÷πn)員(yuán)、無廚師(shī)、無服務員(yuán)的(de)”四無‌€&♠餐廳”; 麥當勞觸屏自(zì)助點餐的(de)”未來(lái)餐廳2§φ×.0”;肯德基KPRO餐廳的(de)”刷臉支付”等,也(yě)都(dōu‌Ω)是(shì)餐飲業(yè)智能(néng)化(huà)趨勢的(de)典型代₽λ表。”無人(rén)餐廳” 受衆多(duō)為(wπ‍£÷èi)年(nián)輕、追求炫酷的(de)消費(fèi↔♣)者,獵奇心理(lǐ)讓”無人(rén)餐廳”短(duǎn)時"‍♣(shí)間(jiān)內(nèi)受到(dào)®α歡迎,但(dàn)如(rú)何彌補缺乏人(rén)情味等問(wèn&&¥)題,也(yě)是(shì)”新鮮期”過後”無人(rén)餐廳”‌‍"亟待破解的(de)難題。

關鍵詞3輕食風(fēng)潮 .
曾經叱咤風(fēng)雲的(de)高(gāo)端自(zì)助餐巨頭金(jī↓♠★'n)錢(qián)豹今年(nián)轟然倒下(xià),預示著Ω→↓€(zhe)"扶牆進、扶牆出”的(de)傳統自(z₩₩≥ì)助餐模式走向末路(lù)。如(rú)今的(de←σ)餐飲市(shì)場(chǎng),輕食餐廳迅速走紅(hó¶≤✘÷ng)，"小(xiǎo)而美(měi)”取代“大(dà)¶® ‍而全”，”清淡、均衡、自(zì)然”取代“肥甘厚味”，成為(wèi÷₩€>)行(xíng)業(yè)發展潮流。進入中國(g φ"uó)30年(nián)的(de)肯德基,今年(nián)在杭州開(kāi)出∞ε &首個(gè)子(zǐ)品牌餐廳"KPRO"&nbs"λ±₽p;。

這(zhè)家(jiā)新K記并沒有(yǒu)繼續叫賣KF&←☆C全家(jiā)桶的(de)概念,而是(shì)走起了(le)”輕食”路(l≤₩"εù)線,主推沙拉。呷哺呷哺今年(nián)也(yě)轉向“火(huǒ)鍋+♦  λ茶飲”的(de)輕正餐。而德克士“未來(lái)店(diàn)”菜單中,也(→↔ yě)加入了(le)很(hěn)多(duō)沙拉、果昔等輕食類産品。從(cα÷♥óng)滿足飽腹到(dào)追求豐盛,再到(dào)清 ≠淡均衡,變化(huà)背後體(tǐ)現(xiàn) ☆的(de)是(shì)國(guó)人(rén)生(shēng)活方式的(de→γ)變遷。

北(běi)京商報(bào)記者徐慧郭詩卉趙∑←λ超越